Mực trứng là loại mực nhỏ chỉ dài khoảng 15-20cm được đánh bắt trong mùa sinh sản, mình mang đầy trứng, được cấp đông ngay trên thuyền. Mực trứng dễ làm, dễ chế biến thành nhiều món ngon nên được người tiêu dùng ưa chuộng. Trong các loại mực phổ biến ở nước ta thì mực trứng thuộc top đầu về chất lượng, thân dày, giòn, thịt ngọt giống mực lá, lại có lớp trứng mịn béo ngậy ở trong bụng, khi ăn rất bùi, béo và cực thơm ngon.
Để chọn mực trứng ngon, nên chọn những con còn nguyên vẹn, đầu không bị đứt rời, túi không dập, da sáng óng ánh, mắt trong xanh. Mực trứng ngon nhất phải có trứng, khi chọn mực trứng dùng tay bóp nhẹ thân mực, thấy bụng mực đầy, đuôi mực lòi trứng là được.
Để bảo quản mực trứng được lâu, nên chọn phương pháp đông lạnh(dưới -18 độ C), có thể bảo quản lên tới 2 năm mà không mất đi chất lượng thực phẩm.
Cách lựa chọn mực trứng tươi ngon:
Chọn những con mực thân và đầu vẫn còn dính chặt, không đứt rời, thân không bị dập, da óng ánh, không bị trầy, mắt trong. Mực trứng ngon tất nhiên là những con mực nhiều trứng. Dùng tay ấn nào thân mực, nếu thấy thân mực đầy, phần đuôi lòi trứng là mực ngon. Những con mực vừa vớt lên sẽ có thân trong suốt, nhìn vào thấy rõ những bọc trứng.
