Trong quá trình đánh bắt tu hài canada, ngư dân phải tuyệt đối cẩn thận tránh nắm phải vòi tu hài bởi làm như vậy sẽ dễ khiến tu hài bị chết. Sau khi lấy tu hài khỏi tổ, người ta chuyển ngay chúng lên tàu và đưa vào bảo quản trong bể lọc nước sạch có nhiệt độ luôn giữ ở khoảng 10 độ C.
Đặc điểm tu hài canada (Ốc vòi voi) có vỏ ngoài màu trắng ngà, hai vỏ khép hờ, nhô ra giữa hai lớp vỏ là chiếc xúc tu dài, to hình trụ, màu trắng, nhìn giống một chiếc vòi voi. Tu hài thường được chế biến ngay tại bàn để thực khách thưởng thức quá trình chế biến món ăn. Thịt tu hài khá giàu chất dinh dưỡng, trong thịt có chứa đạm, đường, muối khoáng và đặc biệt là 18 loại axit amin, có tác dụng tốt đối với sức khỏe phái nam.
Tu hài canada có thể chế biến thành các món ăn như ăn sống, nấu cháo, hấp gừng, lẩu tu hài, nướng, gỏi, nấu cháo,... Thịt tại những chiếc vòi tu hài rất ngon, dai dai, mềm và ngọt, nhiều con có vòi dài tới 1-2m. Món tu hài muốn ngon còn phụ thuộc vào rất nhiều gia vị như tỏi, hành khô được băm nhỏ, sau đó cho dầu lên chiên, hành hoa thái nhỏ trộn đều, sau đó ngâm nước mắm, mỳ chính, hạt tiêu.
